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老黨員張金濤：
金廚傳承立濤頭 新泉美食香愈濃
堅守品質成“金廚”
創新菜品香飄遠
新泉美食行業的紅火局面，讓當地政府看到了帶動小鎮居民致富的機遇。2000年，在鎮黨委政府的推動下，當地成立了新泉客家美食行業協會，張金濤被推選為常務副會長，此后擔任會長。2001年協會黨支部成立，他擔任黨支部書記。
黨委政府和同行們的信任，讓張金濤倍感責任重大，他以實際行動為新泉美食的傳承與發展貢獻力量，不斷提升新泉美食的品質和影響力。
為提升新泉美食知名度和影響力，在鎮里的支持下，張金濤帶領協會組織廚師不斷研究菜式、創新菜品，在對當地許多獨特菜品進行挖掘整理的同時，組織會員多次到上海、江蘇、浙江等地學習當地的烹飪技巧和菜系特色，并結合本地美食特點，進行大膽創新，獨創眾多特色客家美食，廣受顧客的青睞。
他還積極組織會員參加各級烹飪比賽、美食交流活動，不斷擴大新泉美食的美譽度。“協會參加各類比賽獲100多塊獎牌，特金獎20多塊，今年參加 ‘市新閩菜比賽’ 獲3塊金獎。”張金濤自豪地說。
同時，張金濤敏銳洞察現代飲食需求變化，通過協會倡導新泉美食店以“健康安全、美味實惠”為理念，組織廚師探討在保持傳統風味基礎上適應現代健康飲食要求，推動新泉美食產業繁榮發展。“像‘九門頭’的制作我們就調整了用料比例，減少肝、心等高膽固醇部位用量，增加牛百葉等口感好部位的用料，滿足食客對美味和健康的雙重追求。” 張金濤說。
致力傳揚譜新篇
張金濤深知新泉美食是地域文化載體和歷史見證，開始思考如何讓新泉美食走向更廣闊世界。2014年，55歲的張金濤決定從美食行業一線退休，將飯店交給兒子經營，專注于推動新泉美食文化的傳承弘揚。
張金濤致力于規范新泉菜做法，深入研究新泉美食歷史文化，在鎮黨委、政府的支持下，采用“支部協會＋文化研究”模式，牽頭編寫出版《新泉美食大觀園》《舌尖上的新泉》等書籍，明確食材用量、烹飪時間、調料搭配及菜品口感標準，為新泉美食傳承發展奠定基礎。
身為黨員，他發揮先鋒模范作用，采用 “支部協會＋傳承推介”模式打造黨建品牌，倡導美食走出去、請進來。協會創辦美食培訓學校，每年開展2期以上廚師、服務員培訓班，張金濤不但自己親自上課，示范講解新泉美食傳統做法，還聘請外地專家學者和高級廚師傳授技巧，不但為農村農民搭好就業、創業平臺，而且壯大了新泉廚師隊伍。
“平均每天會有200多人來吃飯，能不忙嗎？”張應梅在新泉鎮“美食一條街”開的餐館里，每天都像個陀螺似的連軸轉，忙得不可開交。他從外地打工回到家鄉后，參加了協會廚師培訓，開起了自家的飯店，并以此致了富。
目前，協會培訓的廚師學員美食創業足跡走遍全國各地，甚至遠達荷蘭、俄羅斯。“我們培訓的廚師取得初級、中級、高級廚師證書分別有980人、220人和100多人，新泉鎮上的飯店也從四五家發展到了現在的50多家。”張金濤介紹說。
如今，新泉鎮已成為聞名遐邇的美食名鎮，先后獲評“中國客家美食名鎮”“福建客家廚師名鎮”“福建美食之鄉”等榮譽，廚師人數1000多人，協會現有會員單位200多家，直接、間接從事美食行業人員達1萬余人，產值達4.8億元。
“我會繼續為新泉美食的傳承弘揚，為家鄉的繁榮發展貢獻自己的光和熱。”用實際行動詮釋了一名老黨員的責任與擔當、奉獻與堅守的張金濤如是說。
END
記者：黃水林 馬慧雪 通訊員：曾慶堯
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