“搭配土豆絲的青椒最好切成一樣長，這樣炒出來不僅美觀，口感也更好”“剁肉餡左手一下，右手兩下，按照這個節奏來”……日前，走進連城客家美食學校實訓基地，在教導聲、切菜聲、剁肉聲、鍋碗瓢盆碰撞聲交織而成的舌尖上“交響樂”中，一道道香飄四溢的客家美食，經授課老師、連城縣客家美食協會會長謝在鑫的精心指導，由學員們烹飪而成。
這一場由連城縣客家美食協會、總工會、婦聯聯合舉辦的萬名廚師培訓工程第三十期初、中、高級中式烹調師培訓班，是連城持續實施萬名廚師培訓工程，培養鄉土人才，拓寬創業就業路，推動美食產業蓬勃發展，賦能鄉村振興新實踐的縮影。2024年，“連城縣客家美食萬名廚師培訓案例”成功入選《中華職業教育發展報告》典型案例庫首批案例名單，成為福建省六個之一、龍巖市唯一入選的案例。
系統育才，
美食產業發展強支撐
“連城客家美食很有特色，這幾天學到了許多烹飪技術，比如中國名菜九門頭、連城白鴨湯制作方法等，收獲滿滿?！眳⒓优嘤柕脑谏忨v訓部隊炊事班學員申永志深有感觸地說道。培訓班采取“理論+實操”的教學模式，授課老師從客家美食選材秘訣講起，詳細講解刀法技巧、調料運用、火候掌控、擺盤藝術等內容，并進行實操演示，讓學員進一步掌握食材選取、原料加工、菜肴制作、廚藝技巧等知識和能力。
創業就業，
致富坦途美食來鋪就
“我們雖然不年輕了，但還想著多學一點技能，以后不管去幫廚還是自己開餐飲店更有底氣……”今年50歲在家待業的學員陳秋秀如是說。她之前在學校承包食堂，但隨著學校食堂管理要求的提升，不再承包經營。于是，在家待業的她獲悉萬名廚師培訓工程免費開展廚師培訓班的信息后，立即報名參加。
有的學員憑借所學，在街頭巷尾開設起獨具特色的小吃店，用熟悉的家鄉味道吸引著往來食客；有的學員進入知名酒店，從基層崗位做起，一步步晉升，成為廚房中的骨干力量；還有的學員通過美食自媒體平臺，分享自己的烹飪經驗與美食故事，收獲了大量粉絲，為客家美食的傳播貢獻力量……
如今，連城客家美食店達1220余家，其中縣外達270多家，全產業鏈產值達16.8億元，美食產業人員5.1萬人，成為推動鄉村振興的重要產業之一。
以賽促訓，
創新蝶變美食香飄遠
在“2024新閩菜·客家菜”中式烹調師職業技能競賽上，萬名廚師培訓工程老學員、連城客家美食協會副會長羅益坤獲特金獎，晉升為技師。在龍巖市第三屆文旅“客家美食宴”大賽上，“價值連城·吳家宴”獲“全宴獎”金獎……連城縣客家美食成績不斷凸顯，得益于連城抓實萬名廚師培訓工程，以賽促訓，推動美食創新蝶變香飄遠。
記者：黃水林 江鈺婷
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