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連城縣萬名廚師培訓工程緣何入選國家級典型案例？美食飄香促振興拓寬創業就業路

日期：2025-03-13 15:44:50 來源：編輯：連城融媒體中心

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“搭配土豆絲的青椒最好切成一樣長，這樣炒出來不僅美觀，口感也更好”“剁肉餡左手一下，右手兩下，按照這個節奏來”……日前，走進連城客家美食學校實訓基地，在教導聲、切菜聲、剁肉聲、鍋碗瓢盆碰撞聲交織而成的舌尖上“交響樂”中，一道道香飄四溢的客家美食，經授課老師、連城縣客家美食協會會長謝在鑫的精心指導，由學員們烹飪而成。

這一場由連城縣客家美食協會、總工會、婦聯聯合舉辦的萬名廚師培訓工程第三十期初、中、高級中式烹調師培訓班，是連城持續實施萬名廚師培訓工程，培養鄉土人才，拓寬創業就業路，推動美食產業蓬勃發展，賦能鄉村振興新實踐的縮影。2024年，“連城縣客家美食萬名廚師培訓案例”成功入選《中華職業教育發展報告》典型案例庫首批案例名單，成為福建省六個之一、龍巖市唯一入選的案例。

系統育才，

美食產業發展強支撐

“連城客家美食很有特色，這幾天學到了許多烹飪技術，比如中國名菜九門頭、連城白鴨湯制作方法等，收獲滿滿。”參加培訓的在蓮駐訓部隊炊事班學員申永志深有感觸地說道。培訓班采取“理論+實操”的教學模式，授課老師從客家美食選材秘訣講起，詳細講解刀法技巧、調料運用、火候掌控、擺盤藝術等內容，并進行實操演示，讓學員進一步掌握食材選取、原料加工、菜肴制作、廚藝技巧等知識和能力。

美食產業發展，關鍵在于人才。連城是“中國客家美食名城”，該縣非常重視廚師人才的培養，早在2015年，連城縣客家美食協會牽頭成立連城客家美食學校，成為省內外為數不多的專門培養客家美食大廚的學校，累計舉辦特色小吃、客家名菜等美食技能人才培訓班360期，培訓學員2萬余人次。而在客家美食學校成立之前，連城縣客家美食協會已培訓廚師1萬多人次，組織鄉村農家樂美食培訓57期，一些不定期客家美食培訓班和研討會也經常舉辦。

然而，過往因經驗不足，缺乏系統完善的培訓課程體系，致使美食人才培養僅停留在淺層。2019年，在連城客家美食協會的全力推動下，連城啟動實施萬名廚師培訓工程，該工程計劃通過每輪五年時間，兩輪共十年時間，通過舉辦各種美食培訓、講座、交流，培訓各級廚師5000名，提高廚師技能5000名。為推動萬名廚師培訓工程有序開展，該縣還專門成立領導小組，設立專項基金，并于美食協會內設立項目辦公室。

“為了確保培訓質量，授課老師都是精選縣里的中國烹飪大師、名師及閩菜大師擔任。”連城縣客家美食協會黨支部書記王金明介紹說。為抓實培訓工程的開展，協會精心制定每一期培訓班授課計劃，編制連城客家美食系列名菜、名小吃烹飪菜譜，組織謝在鑫、余生輝、黃昌志等名廚、名師現場授課、實操指導，不斷提升培訓實效。

截至目前，連城萬名廚師培訓工程已成功舉辦30期培訓，累計培訓學員達 3500余名，結業率超90%。在眾多學員中，共有1831名成功取得等級職稱廚師證，其中獲高級證書的17名，中級證書795名，初級證書1019名。

得益于完備的培訓體系，連城擁有經專家評定的等級職稱廚師2986人，其中國家級評委3人、中華金廚獎7人、中國烹飪大師6人、中國烹飪名師6人、全國優秀廚師1人，是全省擁有等級職稱廚師最多的縣份。

創業就業，

致富坦途美食來鋪就

“我們雖然不年輕了，但還想著多學一點技能，以后不管去幫廚還是自己開餐飲店更有底氣……”今年50歲在家待業的學員陳秋秀如是說。她之前在學校承包食堂，但隨著學校食堂管理要求的提升，不再承包經營。于是，在家待業的她獲悉萬名廚師培訓工程免費開展廚師培訓班的信息后，立即報名參加。

為確保萬名廚師培訓工程扎實有效推進，連城搭建以縣客家美食協會與文體旅游局、人社局、農業農村局、工會、婦聯、團委、殘聯、鄉鎮等相互協作的綜合性培訓平臺網絡，把培訓工程工作任務分解落實到各鄉鎮和餐飲企業，培訓對象面向社會，重點是有創業、就業意愿的困難群眾，并為參訓的廚師隊伍創業、就業提供創業擔保貸款貼息計劃。與此同時，為大力推廣萬名廚師培訓工程，連城縣積極開展“六進”宣傳活動，將政策優勢、培訓內容、就業前景等信息，廣泛傳遞給每一個潛在受眾，不斷擴大活動的影響力、覆蓋面。

“是協會的廚師培訓，讓我走上了致富路。”走進隔川鎮脫貧戶陳越在連城城區開的小吃店，他正在廚房忙活著鹵肉、鹵菜，不一會，色澤誘人、香味十足、熱氣騰騰的鹵料裝了滿滿一盆。通過萬名廚師培訓工程的培訓，陳越拿到了“初級廚師”證書，隨后在協會和鎮村、人社部門的幫助下，在城區開起了一家小吃店。由于廚藝不錯，加上用心經營，年收入超過10萬元。

同樣，00后的黃金輝也是萬名廚師培訓工程的受益者之一。曾經，他在大城市打工，迫于工作和生活的壓力選擇回鄉就業，但由于缺乏一技之長，找一份合適的工作困難重重，就在他一籌莫展的時候，他得知萬名廚師工程培訓不但教學質量高，而且免學費，便抱著試試的心態報了名。在培訓期間，他勤奮努力，認真學習每一項技能，成功考取了廚師證。目前黃金輝在連城一酒樓掌廚，月收入過萬元。“現在，我的工資能養活一家人，是萬名廚師工程改變了我的生活。”黃金輝感激地說道。

有的學員憑借所學，在街頭巷尾開設起獨具特色的小吃店，用熟悉的家鄉味道吸引著往來食客；有的學員進入知名酒店，從基層崗位做起，一步步晉升，成為廚房中的骨干力量；還有的學員通過美食自媒體平臺，分享自己的烹飪經驗與美食故事，收獲了大量粉絲，為客家美食的傳播貢獻力量……

如今，連城客家美食店達1220余家，其中縣外達270多家，全產業鏈產值達16.8億元，美食產業人員5.1萬人，成為推動鄉村振興的重要產業之一。

以賽促訓，

創新蝶變美食香飄遠

在“2024新閩菜·客家菜”中式烹調師職業技能競賽上，萬名廚師培訓工程老學員、連城客家美食協會副會長羅益坤獲特金獎，晉升為技師。在龍巖市第三屆文旅“客家美食宴”大賽上，“價值連城·吳家宴”獲“全宴獎”金獎……連城縣客家美食成績不斷凸顯，得益于連城抓實萬名廚師培訓工程，以賽促訓，推動美食創新蝶變香飄遠。

為提升連城美食的影響力、美譽度，開拓廚師的視野，連城連續承辦六屆全國海峽客家烹飪大賽，舉辦連城白鴨烹飪大賽和系列中國冠豸山客家美食文化節，引導鼓勵學員、會員積極參賽，與全國各地名廚交流，不斷提升烹飪技藝，創新美食菜品，為全縣廣大青年美食從業人員搭建了“成長梯”。同時，連城縣客家美食協會還組織會員、學員到全國各地參加美食賽事，帶領廚師們增長見識，在“賽”里做文章、出新品，持續擦亮“中國客家美食名城”金字招牌。

“民以食為天，食以味為先”。“餐飲經營的核心是‘味道’，經典菜留住新顧客，創新菜把握老顧客。”連城縣豪客人家餐飲有限公司負責人羅益坤是萬名廚師培訓工程中較早的一位學員，他通過培訓學習，拿到高級廚師證后，還積極參與“家門口”舉辦的全國海峽客家烹飪大賽和各地美食賽事，謙虛地向名師們請教取經，對傳統菜進行創新，開發出了獨具特色的“全鵝宴”“紅衣花生宴”、金牌當家肉、特色豆腐煲等美食，深受食客的歡迎，其中，他創新主理的“紅衣花生宴”登上了央視總臺經濟頻道消費主張欄目，他的酒樓更是成為連城縣首家福建省商務廳認證的正宗閩菜館。

連城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、輔料多數生于田間，長于山巒，產于溪谷，都是自種、自養、自采、自捕、自撈的“土貨”。正是在以賽促訓、促學、促改的推動下，連城名廚們在“粗菜細做，一菜多做”下功夫，經過加工，變成餐桌上一道道色香味俱全的“好料”。現如今，連城擁有中國名菜48道，省名菜、名點68道，“舌尖上的美味”逐漸成為連城鄉村振興戰略的生動實踐，“品連城美食，賞冠豸山水”也成為連城客家美食對外交流的“金招牌”。

未來，連城縣將繼續以萬名廚師培訓工程為依托，不斷把美食產業規模做大、品質做優、品牌做強，推動客家美食產業邁向新的高度，讓連城客家美食香飄九州、飄向世界。

記者：黃水林江鈺婷