連城縣豪客人家特色菜酒樓負(fù)責(zé)人 羅益坤：那個莧菜是本地的嗎？拿兩把來。這個魚豆，今天魚豆是不怎么漂亮，這些有不漂亮的，給它挑出來，我們就漂亮的拿來。沒關(guān)系，價格一樣算。這個挑兩斤來。
這位正在選購蔬菜的90后小伙是連城縣豪客人家特色菜酒樓負(fù)責(zé)人羅益坤，采購好食材是他每天早晨最重要的工作，羅益坤認(rèn)為，要做好客家美食，選好食材是關(guān)鍵。
2011年，羅益坤從廈門工廠辭職返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開始從事美食行業(yè)。現(xiàn)如今，他一手創(chuàng)辦的連城縣豪客人家特色菜酒樓成為連城縣首家福建省商務(wù)廳認(rèn)證的正宗閩菜館，同時是連城縣客家美食協(xié)會副會長單位。
羅益坤：為什么會開餐飲，因為我們連城是中國客家美食名城，我就說學(xué)廚師，因為我從小就愛做菜。就從那時候就一邊學(xué)廚，最開始是開小吃店，小吃店后面就做小炒，小炒后面，去年就裝修了一下，就改成酒樓，就做當(dāng)?shù)氐奶厣耍妥龅浇裉臁?/p>
創(chuàng)業(yè)初期，羅益坤也遇到過因店鋪選址較為偏遠(yuǎn)而缺少客源等問題，但是，“酒香不怕巷子深”，通過他的不懈努力、創(chuàng)新菜系，開發(fā)出一套獨(dú)具特色的“全鵝宴”，為酒樓吸引了很多忠實顧客。
羅益坤：因為我們這邊開的位置離縣城比較遠(yuǎn)，那客源的話比較少，當(dāng)時你沒有特色菜，那確實競爭不過其他更近的那些同行，因為我們位置比較遠(yuǎn)。那后面在2014年的時候，一個偶然的機(jī)會就是我父親的一個朋友在家里養(yǎng)了一批鵝，他送兩只給我老爸，我老爸說，那你就試一下這個鵝怎么做，那我就結(jié)合當(dāng)?shù)匚覀冏龇喌哪欠N技法，用到這個鵝身上，開發(fā)了一套全鵝宴。從那時候開始，口碑一個傳一個，然后包括我們定價也比較大眾，比較親民，所以就一下子就火起來了，連續(xù)做到今，到今天我們平均每天都是20桌的鵝。
顧客 張可欣：今天剛好我們幾個姐妹聚餐，所以說我就帶她們來品嘗了我們的全鵝宴。他用的鵝是叫做獅頭鵝，它的肉質(zhì)比較緊致，然后比較鮮美，有時間的話大家可以過來品嘗一下。
疫情之下，對餐飲行業(yè)的發(fā)展也產(chǎn)生了較大的影響，羅益坤在做好全鵝宴、九門頭、白鴨湯等連城特色菜的基礎(chǔ)上，積極開發(fā)各類海鮮菜式，從而為酒樓增加新的活力。同時，他積極探索引進(jìn)食品真空包裝技術(shù)，從而真正做到讓連城特色菜走向全國。工作之余，他也通過抖音、視頻號等自媒體平臺，分享更新特色菜系，為酒樓引流。
羅益坤：我們做的比如說像我們的鵝，那個手抓鵝，它是特色菜，很多外地的客人吃了是流連忘返的，經(jīng)常有一些上海的客人，他就是吃完，但是他來不了連城，他問我能不能寄，那后面我們就轉(zhuǎn)變一下經(jīng)營思路，就是說現(xiàn)在下一步就打算說買真空機(jī)，有一些菜品，我們當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣丝梢脏]寄回去，加熱就能吃的，就即食了，像這類我們是以后重點(diǎn)要考慮發(fā)展的方向。那我們接下來就說靠創(chuàng)新，包括是菜品的創(chuàng)新，還有經(jīng)營思路的創(chuàng)新。
近年來，連城美食產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展，連城客家美食店達(dá)1180家，其中縣外就達(dá)238家，年產(chǎn)值10.8億元；美食從業(yè)人員達(dá)4.9萬人，占全縣人口的八分之一，成為連城百姓最重要的脫貧致富的產(chǎn)業(yè)之一。連城縣還通過“客家美食大賽”，實施“萬名廚師培訓(xùn)”工程等措施，促進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為連城鄉(xiāng)村振興提供了蓬勃力量！
羅益坤：對于我們連城想從事餐飲行業(yè)的年輕人，或者說學(xué)生，我作為過來人，個人有這種建議，就是說我們連城作為中國客家美食名城，也是旅游縣城，擁有很多的旅游景區(qū)，我們服務(wù)行業(yè)的發(fā)展空間是非常大的，我們可以埋頭苦練，把功底做扎實，關(guān)鍵是功底扎實，比如說現(xiàn)在很多新的媒體，比如說抖音，上面很多全國的同行，他們會在上面發(fā)一些優(yōu)秀作品，我們可以去學(xué)習(xí)，然后去借鑒，或者說從它里面找到靈感，我們自己把連城原有本地的食材、做菜的方式再上一個臺階。之前連城餐飲是老一輩餐飲人為我們打下的名聲跟口碑，那連城餐飲的未來絕對是要看我們這新一輩的年輕人，一起加油！
記者：湯波濤 陳宗煒
